“الكبريت”.. السمك الشبيه بالتونة الذي قد يغيّر مستقبل الصناعات الغذائية في مصر

إعداد: د.نجلاء عبدالوهاب السنوسي

باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

سمك الكبريت (شبيه التونة) Euthynnus alletteratus (Little Tunny)
خلال السنوات الماضية ظهر نوع من الأسماك يطلق عليه «الكبريت»، الذي يشبه إلى حد كبير أسماك «التونة»، يخرج هذا النوع من الأسماك في شباك الصيادين بسواحل البحر المتوسط، ويرزقون بكميات كبيرة منه في كل مرة، ويبيع الصيادون «الكبريت» على أنه سمك «تونة»، وهو ما يندرج تحت جرائم الغش التي يعاقب عليها القانون.

لا شك أن الفرق بين النوعين يصعب على أي أحد تمييزه، حتى إن هناك بعض الصيادين يصعب عليهم تمييز الفرق بين هذين النوعين من الأسماك، إلا أنه هناك بعض الفروق، منها لون الظهر، فتتميز التونة بظهرها الرمادي السادة، فيما يكون لون ظهر الكبريت أسود على هيئة خطوط، كما أن لون لحم سمك الكبريت أحمر قاتم، بينما لحم سمك التونة وردي فاتح أو أبيض. أيضًا فم سمكة التونة أكبر بكثير من الكبريت، وحجم ذيل التونة أكبر من الكبريت، وهو ما يميزهما عن بعضهما. كذلك سمك الكبريت أقل في السعر مقارنة بسمك التونة وملائم للحالة الاقتصادية للمستهلك العادي.

فوائد سمك الكبريت

تحظى أنواع أسماك التونة عامة، والكبريت خاصة، بقيمة غذائية عالية؛ إذ تحتوي على نسبة عالية من أوميجا 3 في لحومها، ومصدرًا جيدًا للبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات (مثل فيتامين د وب12) والمعادن (مثل الفسفور واليود).

استغلال سمك الكبريت في التصنيع الغذائي كأحد أنواع الأسماك منخفضة السعر والعالية القيمة الغذائية

لقد قمت بإجراء دراسة على هذا النوع من الأسماك شبيه التونة (سمك الكبريت) وغير المستغل للمستهلك في السوق المصري في تصنيع برجر سمك، حيث درست تأثير بذور الخردل لتحسين خصائص برجر السمك المبرد. كما أن بذور الخردل تحتوي على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا، مثل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة (الكاروتينات والمركبات الفينولية والتوكوفيرول)، مما جعل الخردل أكثر استخدامًا في صناعة الأغذية وتصنيع منتجات جديدة، وأيضًا تحسين الخصائص الخاصة بالسلامة الميكروبية، وعمر التخزين الأطول، وأكسدة الدهون الأبطأ، وقبول المنتج الأفضل بشكل عام، وكذلك إمكانية استخدام بذور الخردل في الغذاء كمنتج معزز للصحة.

وبصفة عامة كانت النتائج إيجابية، وكان لبذور الخردل تأثير إيجابي في تحسين الصفات الكيميائية والحسية، ومضاد ميكروبي جيد لبرجر السمك المبرد والمصنع من سمك الكبريت (شبيه التونة).

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.