الفسيخ المصري والمسموطة العراقية: مخاطر التسمم وكيفية الوقاية؟

كتب: عدنان محمد يُعد الفسيخ المصري والمسموطة العراقية من الأطعمة الشهيرة التي تتميز بطعمها المميز وطريقة تحضيرها الخاصة التي تعتمد على التخمير واستخدام الملح كوسيلة للحفظ. لكن، رغم طعمهما اللذيذ، يمكن أن يشكلا خطرًا صحيًا إذا لم يتم تحضيرهما وتخزينهما بشكل صحيح. إذ أنهما قد يكونان بابًا للتسمم الغذائي المباشر، ما يشكل تهديدًا للصحة العامة، وخاصة إذا لم تُتبع معايير النظافة الدقيقة.

في السطور التالية، سنتناول أبرز أسباب التسمم المرتبط بهذين النوعين من الأسماك وطرق الوقاية والتقليل من المخاطر المرتبطة بهما.

أسباب التسمم المرتبط بالفسيخ والمسموطة

1ـ تخمر غير آمن:

يعتمد الفسيخ والمسموطة على عملية التخمير في بيئة لا هوائية (أي بدون أكسجين)، ما يجعلها بيئة مثالية لنمو بكتيريا ضارة مثل Clostridium botulinum. هذه البكتيريا تنتج سم البوتولينيوم، الذي يعد من أخطر السموم ويسبب التسمم الوشيقي، وهو نوع من التسمم الغذائي الذي قد يؤدي إلى تدهور الجهاز العصبي مع أعراض مثل ضعف العضلات، صعوبة التنفس، وأحيانًا الوفاة في الحالات المتقدمة.

2ـ سوء التخزين:

إذا تم تخزين الفسيخ أو المسموطة في درجات حرارة مرتفعة أو في بيئة غير صحية، فإن ذلك يعزز نمو البكتيريا والفطريات الضارة. لذا، يعد التخزين في درجات حرارة منخفضة ضرورة ملحة للحد من هذه المخاطر.

3ـ التلوث أثناء التحضير:

يعتبر التلوث أحد الأسباب الشائعة لانتقال الميكروبات إلى الطعام. في حالة الفسيخ والمسموطة، يمكن أن يؤدي استخدام أدوات غير نظيفة أو التعامل مع الأطعمة بواسطة أيدٍ غير معقمة إلى تلوث المنتج وتكاثر البكتيريا الضارة.

4ـ الإفراط في استهلاك الأملاح:

يحتوي الفسيخ والمسموطة على نسبة عالية من الملح، مما قد يتسبب في مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب إذا تم تناولها بشكل مفرط. لذلك من المهم الانتباه إلى الكميات المتناولة.

5ـ شراء المنتجات من مصادر غير موثوقة:

من الأخطار الكبرى هو شراء الفسيخ أو المسموطة من أماكن غير مرخصة أو غير معروفة، حيث قد لا تلتزم هذه الأماكن بالمعايير الصحية والسلامة الغذائية خلال التحضير، مما يعرض المنتج لخطر التلوث.

كيف يمكن تقليل مخاطر التسمم؟

1ـ شراء المنتجات من مصادر موثوقة:

من الأفضل شراء الفسيخ أو المسموطة من محلات معروفة ومرخصة تلتزم بالمعايير الصحية، حيث تكون عملية التحضير أكثر أمانًا.

2ـ التخزين الصحيح:

يجب تخزين الفسيخ والمسموطة في الثلاجة عند درجات حرارة منخفضة (أقل من 5 درجات مئوية) للحد من نمو البكتيريا والفطريات.

3ـ التأكد من جودة المنتج:

قبل تناول الفسيخ أو المسموطة، تحقق من الرائحة، اللون، والقوام. في حال وجود رائحة غير طبيعية أو لون غريب، يجب تجنب تناولها.

4ـ الطهي الجيد:

من الأفضل طهي الفسيخ أو المسموطة قبل تناولها، مثل الشوي أو القلي، لتقليل خطر التلوث البكتيري.

5ـ تجنب الإفراط في الاستهلاك:

يجب تناول الفسيخ أو المسموطة بكميات معتدلة للحد من الآثار الصحية الناجمة عن الإفراط في تناول الأملاح.

6ـ الاهتمام بالأعراض الصحية:

إذا شعرت بأي أعراض غير طبيعية بعد تناول الفسيخ أو المسموطة مثل الغثيان أو الدوار أو ضعف العضلات، يجب طلب الرعاية الطبية فورًا.

لماذا يُعتبر الفسيخ والمسموطة العراقية خطيرة بشكل خاص؟

ـ المسموطة العراقية هي نوع من الأسماك الصغيرة التي يتم تجفيفها وتخميرها، وهي جزء من التراث الغذائي العراقي. ورغم أنها تعد من الأطعمة الشهية، إلا أن عملية التخمير والتجفيف قد تؤدي إلى تكوين سموم إذا لم يتم اتباع التعليمات بشكل دقيق.

ـ الفسيخ المصري يعتمد أيضًا على نفس مبدأ التخمير باستخدام الملح، مما يجعله عرضة لنفس المخاطر إذا لم تتم مراعاة الشروط الصحية.

الملاحظة

إن الفسيخ والمسموطة العراقية يمكن أن يكونا مصدرًا للتسمم المباشر إذا لم يتم تحضيرهما وتخزينهما بشكل صحيح. لذا من الضروري اتباع إجراءات السلامة الغذائية بدقة واختيار المنتجات من مصادر موثوقة. وفي حال الشعور بأي أعراض غير طبيعية بعد تناول هذه الأطعمة، يجب التوجه إلى الطبيب لتلقي العلاج المناسب فورًا.

من خلال اتخاذ التدابير اللازمة في تحضير وتخزين هذه الأطعمة الشهيرة، يمكن الحد من مخاطر التسمم الغذائي والاستمتاع بطعمها المميز بشكل آمن وصحي.

*المادة العلمية: خبير ومستشار دولي معتمد في تكنولوجيا الالبان والعصائر والمياه المعدنية والمشروبات الغازية وعصائر ومشروبات طاقة وشراب شعير.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.