الفرق بین حلیب البقر وحلیب الماعز
كتب: د.صفوت كمال في السطور التالية نستعرض الفرق بین حلیب البقر وحلیب الماعز..
تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك
لا يختلف تركيب حليب الماعز كثيرا عن تركيب حليب البقر، حيث أن كلا النوعين من الحليب يحتوي على 13% من المواد الصلبة الجافة. اللاكتوز هو الكاربوهيدرات الاكثر اهمية في الحليب. اللاكتوز هو عبارة عن سكر ثنائي يتكون من الجلوكوز.
محتوى حليب الماعز من اللاكتوز حوالي 10% أقل من ذاك الموجود في حليب الأبقار.
التركيب الكيميائي للاكتوز في حليب الماعز مطابق لذلك الموجود في حليب الأبقار.
المكونات الاساسية الاخرى في حليب الماعز هى: الدهون والبروتينات والمعادن. مئة مل من الحليب لديها قيمة كالوريفية حوالي 280 كيلو جول (67 كيلو كالوري). يعتمد تركيب الحليب بشكل كبير على نسل الماعز (صنفها)، كما يعتمد تركيب الحليب أيضا على الموسم.
في الصيف يكون المنتوج من الحليب عالي، لكن محتواه من الدهون والبروتين متدني. وبالعكس فإنه في الشتاء يكون المنتج من الحليب متدني ومحتواه من الدهون والبروتين أعلى.
الاختلاف في تركيب حليب الماعز والبقر ناتج أيضا عن الاختلافات في خصائصهما الفيزيائية، فعلى سبيل المثال حليب الماعز أقل ثباثا نتيجة الحرارة مقارنة بحليب البقر لكن القدرة المقاومة للتغير في درجة الحموضة لحليب الماعز اعلى من تلك الموجودة في حليب البقر.
كما يمتلك حليب الماعز لون ناصع البياض وهذا نتيجة غياب الكاروتين في الدهون. كما أن قطر الكرات الدهنية في حليب الماعز قليل وهذا ينتج عنه تشتت الضوء والذي يمنح الحليب لونا ناصع البياض.
*المادة العلمية: أستاذ الميكروبيولوجي بمعهد بحوث الأمصال واللقاحات البيطرية بمركز البحوث الزراعية.
