«الزراعة» تكشف 11 علامة لفساد الأسماك المُملحة

كتب: ناصر الجزار أوضحت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، إنه مع اقتراب عيد شم النسيم وتناول المصريين خلال الاحتفال بهذا العيد الرنجة والفسيخ وغيرهما من الأسماك المملحة، عددا من الشروط الخاصة بصلاحية هذه الأسماك للاستخدام الآدمي، والتي يجب على المواطنين مراعاة ذلك عند شراء الأسماك الطازجة والمملوحة.

وكشفت الوزارة عبر بيان لها عن شروط الأسماك الطازجة الصالحة للاستهلاك وهى:

1- عند الفحص الظاهري لمعرفة الأسماك الطازجة يتم وضع السمكة في الماء وتستقر في القاع إذا كانت طازجة.

2- تكون عين السمكة لامعة والقرنية شفافة. 

3- تكون الخياشيم حمراء زاهية وخالية من المخاط والرائحة الكريهة.

4- تكون القشور ثابتة في جسم السمكة.

5- يكون جسم السمكة سليم وخالي من التسلخات والألوان الغربية المخالفة للون المميز لصنف السمك.

6- يكون القوام متماسك بحيث إذا كانت السمكة بوضع أفقي لا يسقط الذيل بل يكون ممتد باستقامة.

7- يكون لون اللحم أبيض أو أبيض بني شفاف وليس به تلون أو يكون متماسك ويسهل نزعه من العظام.

8-يجب عند الضغط  بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوطا مؤقتا باللحم سرعان ما يزول بعد رفع الإصبع.

وأشار بيان وزارة الزراعة علامات فساد الأسماك وهى:

1- الرائحة عفنة غير مقبولة.

2- تبدأ العين في الضمور وتكون مغطاة بقليل من اللزوجة وتكون القرنية معتمة “صفراء اللون” وتظهر على العين كلها سحابة.

3- الخياشيم لونها بني قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريهة الرائحة.

4- قشور الأسماك تكون سهلة النزع.

5- الجلد فاقد اللمعان ومغطي بطبقة مخاط ويختلف لونه عن اللون الطبيعي حسب نوع السمكة.

6- يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه إلى ما يشابه لون اللبن ” فإذا كان اللون الأصلي ورديا مثل حالة السلمون يتغير اللون إلى الأصفر رمادي”.

7- تكون رائحة الأسماك غير مقبلة وتنخفض اللحوم بالضغط عليها ويستمر بعد زوال الضغط.

8- تظهر على جانبي سلسلة الظهر للسمكة هالة من اللون الأحمر والبني ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسي ويتخلل الدم أنسجة اللحوم التي يسهل انفصالها عن العظم.

9- غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع.

10- وجود دم متأكسد منتشر بين العضلات رائحته كريهة.

11- وجود اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.