الرنجة والسردين والفسيخ في شم النسيم.. عادات قديمة وأضرار مُحتملة

إعداد: أ.د.اسرار ياسين محمد

أستاذ التغذية العلاجية وتعبئة وتغليف الأغذية وعضو في المركز العربي الأمريكي للجودة وسلامة الغذاء بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

تُعد الرنجة والسردين والفسيخ من أبرز مظاهر الاحتفال بعيد شم النسيم في مصر، حيث تعود هذه العادة إلى زمن الفراعنة، ولا تزال راسخة في وجدان المصريين حتى اليوم، كجزء أصيل من تقاليد أعياد الربيع.

كيف أقلل من أضرار الفسيخ والرنجة والسردين؟ ومن أقلهم خطورة على صحة الإنسان؟

الخطورة تكمن في كمية الملح الزائدة أثناء الحفظ والتخزين. وتُعد خطورة الفسيخ كبيرة، وقد تؤدي إلى الوفاة، ليس بسبب الأملاح فقط، ولكن نتيجة التخليل والتمليح والتخزين للسمكة كاملة دون إخراج الأحشاء منها، حيث يتم التخزين تحت ظروف لا هوائية، مما يساعد على نمو أخطر أنواع البكتيريا اللاهوائية التي تؤدي إلى الوفاة خلال 12–72 ساعة، وهي Clostridium botulinum.

أقلهم خطورة هو السردين، ثم الرنجة، لأنها تتعرض لعملية تدخين أو حرارة، أما الفسيخ فهو الأكثر خطورة.

الاحتياطات الصحية قبل تناول الأسماك المملحة

1ـ غسل أسماك الفسيخ والرنجة والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح.

2ـ تنظيف الأسماك المملحة جيدًا من الداخل، وإزالة الرأس والأحشاء.

3ـ نقع الأسماك المملحة بعد تنظيفها في محلول مكوّن من زيت وخل وليمون.

4ـ تناول كميات صغيرة من الفسيخ لا تتجاوز 100 جرام.

5ـ تناول كميات كبيرة من المياه تصل إلى 3–4 لترات.

6ـ تناول كميات كبيرة من الخضراوات مثل البصل، والخس، والجرجير، والبقدونس.

7ـ تناول البقدونس، والبرتقال، والموز، والكنتالوب بعد الوجبة.

8ـ تناول الكركديه والبقدونس لإدرار البول والتخلص من الأملاح.

9ـ شرب الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة بعد تناول وجبة الأسماك المملحة.

فوائد الأسماك والأسماك المملحة بشكل عام

ـ غنية بأوميجا 3: من الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة للصحة.

ـ مصدر للبروتين: ضروري خاصة للنساء.

ـ فاتحة للشهية: بسبب كمية الملح الكبيرة والبهارات.

ـ غنية بالفيتامينات: خاصة فيتامين E والسيلينيوم كمضاد للأكسدة.

ـ غنية بالعناصر المعدنية: مثل الكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم لنمو العظام والأسنان.

أضرار الفسيخ

1ـ يرفع ضغط الدم بسرعة وبشكل مفاجئ.

2ـ يسبب التهابات في الكلى واحتباس السوائل.

3ـ يسبب التهابات في مجرى البول بسبب الجراثيم اللاهوائية.

4ـ قد يؤدي إلى تسمم الحمل.

5ـ يعرض الجنين لتشوهات خلقية.

6ـ يسبب التهابات في الجهاز الهضمي (مثل السلمونيلا).

7ـ خطر الإصابة بالديدان (مثل الديدان الشريطية).

8ـ يرفع الكوليسترول ويزيد خطر انسداد الشرايين.

9ـ يسبب ضيق التنفس، الانتفاخ، الحموضة.

10ـ قد يؤدي إلى مرض البتيوليزم، الذي يهاجم الأعصاب ويسبب الوفاة.

11ـ الإكثار منه قد يسبب إسهالًا وتسممًا غذائيًا.

12ـ يسبب خللًا في وظائف الكبد والجهاز الهضمي.

13ـ يسبب احتباس البول والتهابات في مجرى البول.

14ـ قد يؤدي لتسمم الحمل وفقدان الجنين.

15ـ يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في ضغط الدم، والتهابات الكلى، والولادة المبكرة.

ما أعراض تسمم الرنجة والفسيخ؟

تظهر الأعراض خلال 12 إلى 72 ساعة من تناوله، وتشمل:

ـ صعوبة في البلع أو التحدث.

ـ جفاف في الفم.

ـ الغثيان، القيء، المغص الحاد.

ـ صعوبة في التنفس.

ـ ارتفاع درجة الحرارة.

ـ عدم وضوح الرؤية أو ازدواجها.

ـ تورم القدمين.

ـ صداع شديد.

ـ زغللة في العين.

إرشادات لتقليل أضرار الفسيخ

1ـ شراء الفسيخ من مصادر موثوقة.

2ـ عدم الإفراط في تناوله.

3ـ غسله بالخل والليمون.

4ـ تناول الخضراوات الورقية الداكنة.

5ـ شرب كميات كبيرة من المياه.

6ـ إضافة عصير الليمون عليه بكميات كبيرة.

الحالات التي يُمنع فيها تناول الرنجة والفسيخ نهائياً

ـ المرأة الحامل، خاصة المعرضات للولادة المبكرة أو حالات الإجهاض المتكرر.

ـ مرضى القلب، لتجنب خطر انسداد الشرايين.

ـ مرضى ارتفاع ضغط الدم، بسبب تأثير الصوديوم.

ـ مرضى الكلى، لأن التخلص من الصوديوم يحتاج إلى مجهود كبير من الكلى.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.