الحلويات الشرقية في رمضان بين التراث والصحة

إعداد: د.تهاني فؤاد الششتاوي

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية 

تعد الحلويات الشرقية جزءًا لا يتجزأ من طقوس شهر رمضان، حيث تتنوع بين الأصناف التقليدية العريقة والابتكارات الحديثة التي تظهر سنويًا.

أشهر الأصناف التقليدية وكيف تُصنع في البيت:

الكنافة: تُلقب بـ”ملكة الحلويات الرمضانية”، وتُقدم بأشكال متعددة مثل الكنافة بالقشطة، الناعمة، الخشنة، والمبرومة، إضافة إلى “عش البلبل” المحشو بالمكسرات.

ـ البسبوسة والهريسة: تُصنع من السميد وتُزين باللوز أو القشطة، وتشتهر في مصر وبلاد الشام.

ـ بلح الشام واللقيمات (العوامة): حلويات مقلية تتميز بقرمشتها ومذاقها السكري المركز.

ـ أم علي والجلاش: من الحلويات الدافئة التي تعتمد على الرقائق والحليب والمكسرات.

تشهد المواسم الأخيرة دمجًا بين النكهات الشرقية والغربية، ومن أبرزها:

ـ كنافة بابلز: شكل مبتكر وعصري للكنافة التقليدية.

ـ المدلعة: حلوى تجمع بين طبقات البسبوسة والكنافة والقشطة والكراميل، وقد نالت شهرة واسعة مؤخرًا.

ـ المهلبية بالفستق: نسخة فاخرة من المهلبية التقليدية بلمسات حديثة.

ـ القطايف: صنف حصري تقريبًا لشهر رمضان، تُحشى بالمكسرات أو الكريمة أو الجبن، وتُقلى ثم تُسقى بالقطر (الشربات).

القطايف في رمضان:

عن أصل القطايف، اختلفت المصادر والمراجع التاريخية، ومع تعدد الروايات التي قيلت، فهناك مصدر قال إنها عُرفت في العصر العباسي وفي أواخر العصر الأموي، وإن أول من أكل القطايف في رمضان كان الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك (سنة 98 هـ).

وفي روايات أخرى تعود القطايف إلى العصر الفاطمي، حيث كان يتنافس صناع الحلوى لتقديم ما هو طيب من الحلويات، وقد ابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها بشكل جميل مزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف، ومن هنا سُميت القطايف.

ومع بداية حلول الشهر الكريم، تشتهر الأحياء المصرية الشعبية بصانع القطايف، الذي يخبز دوائره البيضاء الجميلة فوق سطح معدني ساخن، حيث تباع القطايف مخبوزة وجاهزة، وتُخبز يوميًا أعداد هائلة من القطايف، يُباع معظمها قبل المغرب وموعد الإفطار.

وفي العادة تُقدم القطايف على السفرة المصرية بحشوة من المكسرات المحمصة والزبيب، وتُقلى في زيت ساخن ثم توضع في القطر (الشربات) مباشرة وتُترك دقائق ثم تُصفى وتُقدم ساخنة، كما تُصنع على شكل «قرطاس» فارغ وتُقلى ثم توضع في القطر البارد وتُحشى بالقشطة أو الكريمة المخفوقة وتُزين بالمكسرات. ويُقدم طبق القطايف عادةً مع وجبات الإفطار أو السحور، وتختلف طرق تحضيرها ونكهاتها من بلد لآخر.

مكونات عجينة القطايف:
2 كوب من الدقيق.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
ربع ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة عمل عجينة القطايف:
توضع المكونات الجافة جميعها وتُقلب جيدًا، ثم يُضاف إليها الماء تدريجيًا للحصول على عجينة قوامها سائل. وبعد تحضيرها، يتم وضع مقلاة على نار هادئة غير قابلة للالتصاق، ويؤخذ جزء من العجينة بواسطة كوب ويُسكب على شكل دائرة بالحجم المفضل سواء صغيرة أو متوسطة وتُترك لتنضج.

الخطوة الثانية: حشو القطايف:
بعد النضج يتم حشو كمية القطايف بالحشوات المفضلة مثل المكسرات المفضلة، الزبيب، وجوز الهند، والفول السوداني وغيرها، أو العجوة أو القشطة أو الجبن.

الخطوة الثالثة:
بعد الانتهاء من الحشو تتم تسويتها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي، وتوضع في الشربات، أو تُرش بالسكر البودرة.

فوائد القطايف عند إعدادها بطريقة صحية:

مصدر للطاقة: توفر النشويات في العجينة طاقة سريعة للجسم، وهي مفيدة بعد ساعات الصيام الطويلة.

دهون صحية (عند حشوها بالمكسرات): الجوز (عين الجمل) يساهم في خفض الكولسترول الضار ويحتوي على أوميجا 3.

غنية بالبروتين والمعادن: حشوها بالجبنة قليلة الدسم أو المكسرات يوفر البروتين والزنك، مما يدعم صحة العضلات والعظام.

خيار صحي للتحلية: يمكن استخدام القرفة، التمر، أو التفاح كحشوات مغذية، أو استخدام زيت الأفوكادو لدهنها.

نصائح ذهبية لقطايف صحية (قطايف الدايت):

الشوي (الخبز) بدلًا من القلي: القطايف المشوية تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير مقارنة بالمقلية (حوالي 150 سعرًا مقابل 200–300 سعر للقطعة).

تقليل القطر: تقليل الكمية يمنع رفع سكر الدم بشكل مفاجئ.

الاعتدال: تناول 1–3 حبات كحد أقصى بعد الإفطار بساعتين لتجنب زيادة الوزن.

استخدام القمح الكامل: استبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل يزيد من نسبة الألياف ويساعد على الشبع.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.