آخر الأخبار

الثلاجة تُفقد الطماطم مذاقها الأصلى

الفلاح اليوم ـ وكالات قال باحثون من الولايات المتحدة، إنهم اكتشفوا سر فقدان الطماطم مذاقها الأصلي عند حفظها في درجة حرارة أقل من 12 درجة مئوية.

حفظ الطماطم بالثلاجة
عيوب حفظ الطماطم بالثلاجة

وأوضح الباحثون، تحت إشراف هاري كلي من جامعة فلوريدا الأمريكية بمدينة جينزفيل، أن الجينات ذات الصلة بعملية النضج في الطماطم، تفقد قوتها عند تبريدها مدة أطول، مما يخفض إنتاج المواد الطيارة المسؤولة عن نكهة الطماطم ويجعل هذه المواد تتسرب في الوقت ذاته من الثمرة.

وقال الباحثون في دراستهم التي تنشر نتائجها في مجلة بروسيدنجز، التابعة للأكاديمية الأمريكية للعلوم، إنهم وجدوا أن مجموعة هذه المواد الطيارة انخفضت بشدة في ثمرة الطماطم بعد سبعة أيام من حفظها في درجة حرارة منخفضة.

وتابع الباحثون، أن التخزين البارد للطماطم منتشر للحفاظ على المنتجات الزراعية مدة أطول ولكن ذلك يؤدي لخفض جودة مذاق الطماطم، كما أشار الباحثون إلى أن المواد الطيارة يمكن أن تتسرب من خلال موضع انفصال الثمرة عن الشجرة الأم مما يضطر خلايا الثمرة، لإعادة إنتاجها بشكل دائم حتى لا تفقد الثمرة مذاقها “ولكن إعادة إنتاج الكثير من المواد تنخفض في الثمرة المبردة“.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *