الأحماض الدهنية في زيت الزيتون
كتب: د.أياد هاني أهم الأحماض الدهنية التي تدخل في تركيب زيت الزيتون تنقسم إلى:
1ـ أحماض دهنية مشبعة: تشكل حوالي 8-10% من مجموع الأحماض الدهنية في زيت الزيتون وتتميز بكونها صلبة على درجة الحرارة العادية لذلك فإن المواد الدهنية التي يدخل في تركيبها هذه الأحماض تكون صلبة ومن هذه الأحماض:
تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك
ـ حامض البالمتيك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 7-20%.
ـ حامض الاستياريك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 5,0- 5,3%.
2ـ أحماض دهنية غير مشبعة: تشكل حوالي 70-80% من مجموع الأحماض الدهنية في زيت الزيتون وتتميز بكونها سائلة في درجة الحرارة العادية لذلك فإن المواد الدهنية التي يدخل في تركيبها هذه الأحماض تكون سائلة ومن هذه الأحماض:
ـ حامض الاوليك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 56-83% وهو يشكل الغالبية العظمى من الأحماض التي تدخل في تكوين زيت الزيتون.
ـ حامض اللينوليك وتتراوح نسبته في زيت الزيتون حوالي 13-20%.
تختلف نسبة هذه الأحماض الدهنية باختلاف عوامل عديدة من أهمها الصنف والمنطقة وعمليات الخدمة ونوع التربة ودرجة نضج الثمار.
*المادة العلمية: أستاذ الفاكهة بقسم البستنة وهندسة الحدائق بكلية الزراعة والغابات جامعة الموصل بالعراق.