إعادة استخدام الزيوت المُستعملة.. قنبلة موقوتة تُهدد صحتك!

إعداد: د.أحمد محمد عبدالرازق سرور

باحث بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل الحقلية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

مع ارتفاع أسعار الزيوت النباتية، يلجأ البعض إلى إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة، سواء في المنازل أو المطاعم أو حتى في مصانع الأغذية غير المرخصة. وبينما قد يبدو ذلك خيارًا اقتصاديًا، فإن الحقيقة العلمية تؤكد أن إعادة استخدام الزيوت تُشكل خطرًا صحيًا كبيرًا، قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان، أمراض القلب، واضطرابات الجهاز الهضمي.

لكن ما الذي يحدث عند إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة؟ وكيف يمكننا تجنب أضراره؟ في هذا التقرير، نكشف حقيقة الزيوت المستعملة وتأثيرها الخطير على صحتنا.

لماذا يُعاد استخدام الزيوت؟

ـ التوفير المالي: نظرًا لارتفاع أسعار الزيوت، تلجأ بعض الأسر والمطاعم إلى استخدام الزيت أكثر من مرة بدلاً من استبداله، غير مدركين العواقب الصحية المترتبة على ذلك.

ـ في المطاعم والمحال التجارية: بعض المطاعم، خاصة عربات الأطعمة السريعة، تكرر استخدام الزيت لعدة أيام متتالية في قلي الأطعمة مثل البطاطس والدجاج، مما يشكل خطرًا على صحة المستهلكين.

ـ في مصانع الأغذية غير المرخصة: يتم جمع الزيوت المستعملة من بعض المطاعم وإعادة بيعها أو استخدامها في صناعة أطعمة أخرى مثل المخبوزات واللحوم المصنعة، وهي ممارسات خطيرة قد تسبب تسممًا غذائيًا وأمراضًا مزمنة.
🔹 في المنازل: تعتقد بعض ربات البيوت أن تصفية الزيت بعد القلي تجعله صالحًا للاستخدام مرة أخرى، لكنها لا تدرك أن المواد الضارة تبقى في الزيت حتى بعد التصفية.

المخاطر الصحية لإعادة استخدام الزيوت

إعادة استخدام الزيوت المستعملة تؤدي إلى تغيرات كيميائية خطيرة في تركيبة الزيت، مما يُنتج مواد سامة تؤثر مباشرة على صحة الإنسان. وتشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة المقلية بزيوت مُعاد استخدامها يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء بنسبة تصل إلى 50%.

1. تكوين مواد سامة ومسرطنة

عند تسخين الزيت مرارًا، تتحلل الأحماض الدهنية وتنتج مركبات مسرطنة مثل:

ـ الأكرولين (Acrylamide): مادة كيميائية ناتجة عن تحلل الزيت عند درجات حرارة مرتفعة، وتُصنف كمادة مسرطنة.

ـ الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات: مركبات ترتبط بالإصابة بسرطان الجهاز الهضمي والرئة.

ـ الألدهيدات الدهنية: مواد سامة تؤثر على الكبد والكلى والجهاز العصبي.

2. تكوين الدهون المتحولة الضارة

عند إعادة تسخين الزيت عدة مرات، تتحول بعض الأحماض الدهنية الصحية إلى دهون متحولة، وهي من أخطر أنواع الدهون على صحة الإنسان.

أضرار الدهون المتحولة

1ـ ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب.

2ـ تساهم في اضطرابات التمثيل الغذائي، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

3ـ تشير التقديرات إلى أن استهلاك الدهون المتحولة يتسبب سنويًا في حوالي 500,000 حالة وفاة مبكرة نتيجة أمراض القلب التاجية عالميًا.

3ـ تأثير سلبي على الجهاز الهضمي والكبد والكلى

عند تعرض الزيت للتسخين المتكرر، تحدث تغيرات كيميائية تؤثر سلبًا على عملية الهضم والامتصاص، مما قد يؤدي إلى:

ـ اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ، عسر الهضم، والإسهال نتيجة تدهور جودة الزيت.

ـ إجهاد الكبد بسبب تراكم المركبات السامة، مما قد يسبب التهاب الكبد أو تليفه على المدى الطويل.

ـ زيادة الضغط على الكلى، حيث تحتاج إلى مجهود إضافي لتصفية السموم الناتجة عن الزيوت المتحللة، مما يرفع خطر الإصابة بالفشل الكلوي.

4ـ فقدان القيمة الغذائية للأطعمة

عند إعادة استخدام الزيت عدة مرات، يفقد عناصره الغذائية الأساسية، مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة، مما يؤثر سلبًا على جودة الطعام ومذاقه.
🔹 يكتسب الطعام لونًا داكنًا وقوامًا زيتيًا، ويفقد قرمشته المعتادة نتيجة تحلل الزيت.
🔹 تتغير نكهة الطعام الأصلي بسبب امتصاصه للنكهات المتراكمة في الزيت المستخدم، مما يؤثر على جودته ومذاقه.

كيف نحافظ على سلامة طعامنا؟

1ـ استخدام الزيت لمرة واحدة فقط في القلي العميق، ثم التخلص منه بطريقة آمنة لتجنب تكوّن المركبات الضارة.

2ـ اختيار الزيت المناسب لطبيعة الاستخدام:

ـ للقلي: استخدام الزيوت المكررة مثل زيت دوار الشمس.

ـ للطهي البارد والسلطات: استخدام الزيوت غير المكررة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.

3ـ تجنب خلط الزيت المستخدم مع الزيت الجديد، حيث يؤدي ذلك إلى تلوث الزيت الطازج بالمواد المتحللة الضارة.

4ـ تجنب تسخين الزيت إلى درجات حرارة مرتفعة جدًا، وعدم تركه يغلي لفترات طويلة للحفاظ على خصائصه الغذائية.

5ـ اللجوء إلى طرق طهي بديلة وأكثر صحة، مثل الخبز، الطهي بالبخار، أو الشواء بدلاً من القلي العميق، للحد من استهلاك الزيوت.

كيف يمكن التخلص من الزيوت المُستعملة بطريقة آمنة؟

1ـ عدم إلقاء الزيت في الأحواض أو المجاري، حيث يؤدي ذلك إلى انسداد أنابيب الصرف الصحي وتلوث المياه.

2ـ جمع الزيوت المستعملة وتسليمها إلى شركات إعادة التدوير، حيث يتم استخدامها في صناعة الوقود الحيوي أو إنتاج الصابون والمنظفات.

3ـ استخدام الحاويات المخصصة لجمع الزيوت المستعملة التي توفرها بعض المنظمات البيئية لإعادة تدويرها بطرق صديقة للبيئة.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.