أفضل موعد لتحديد جني ثمار الزيتون
كتبت: نورا سيد لاشك أن تحديد موعد جني ثمار الزيتون يعتمد على درجة نضج الثمار، حيث أظهرت الدراسات في هذا الصدد النتائج التالية:ـ
تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك
ـ الفترة الأفضل للجني تتطابق مع تلون الثمار وتواجد كل الألوان من الأخضر إلى الأسود في الوقت نفسه على الأشجار.
ـ الجني المبكر يعطي كمية أقل من الزيت ولكن ذو حموضة منخفضة وجودة مرتفعة ولون أخضر وذوق ثمري وبوليفينول أعلى.
كل تأخير مفرط في عملية الجني يؤدي إلى:
1ـ انخفاض معدل وزن الثمار وكمية الزيت.
2ـ ارتفاع الحموضة الحارة في الزيت المستخرج وتقلص كميات المواد المانعة للأكسدة من البوليفينول.
3ـ ارتفاع حمض اللينولاييك بالنسبة لبعض الاصناف مما يؤدي إلى عدم مطابقتها للمواصفات العالمية.
4ـ انخفاض المكونات الصغرى للزيت مما يؤثر سلبا على الخصائص الحسية التذوقية وعلى قدرة الزيت لمقاومة الأكسدة وعلى جودة الزيت.
عموما، لذلك ننصح بعدم التأخير في الجني وبعد الجني في العصر تفاديا لتأثيراته السلبية على الجودة والحرص على القيام بهذه العملية عند تلون الثمار.
